Guantes de Protección

Introducci�n La prevenci�n de las dermatosis profesionales es un tema fundamental en la industria, ya que la aparici�n diaria de nuevos productos hace que cada vez sean m�s las sustancias responsables de problemas al�rgicos o irritativos de contacto. Desde el punto de vista normativo es preciso comentar la Norma T�cnica MT-11 sobre guantes de protecci�n…

El método y el instructor

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El proceso de aprendizaje es complicado. Y se vuelve todavía más complejo cuando intentamos que un adulto aprenda, sobre todo algunos que no tienen interés en lo que estamos tratando de transmitir. Y estoy pensando nuevamente en empleados que manipulan alimentos. Frank Yiannas plantea en su…

Educación vs Entrenamiento

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Siempre que estoy trabajando en el plan de Sanidad en una planta, cuando le digo al equipo de trabajo que deben elaborar los POES, procedimientos operativos estándar de sanitización (o SSOP por sus siglas en ingles “Sanitation Standard Operation Procedure”) de los equipos, me miran como…

Programa de Limpieza y Desinfección

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Si queremos tener un Sistema de Gestión de Inocuidad es imprescindible tener un programa de Sanidad y limpieza, este debe estar documentado, debe haber evidencia de que se realiza la limpieza y debemos tener mecanismos establecidos para verificar que es efectiva y cumple su cometido. Pero…

Bioquímica de los Carbohidratos

MACROMOLÉCULAS     Carbohidratos: Los hidratos de carbono son compuestos que tienen la fórmula general Cx(H2O)n y poseen una estructura de polihidroxialdehído (–OH) o de polihidroxicetona (C=O) [2]. Se originan como producto de la fotosíntesis y son los principales compuestos químicos que almacenan la energía radiante del sol [1]. Las hexosas son los monómeros constituyentes…